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L'Année Internationale du Quinoa

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JPIC - Ce n’est pas seulement dans les vertus nutritionnelles de ses grains que réside l’importance du quinoa, mais aussi dans le savoir-faire accumulé par les populations andines au fil des siècles, qui ont permis d’en préserver les nombreuses variétés, d’améliorer leurs performances et de développer une gastronomie autour du quinoa.

Cette pseudo-céréale a été sauvegardée avec soin par ces communautés et constitue aujourd’hui un héritage précieux pour l’humanité en raison de ses caractéristiques uniques: le quinoa est le seul aliment végétal renfermant tous les acides aminés essentiels, oligo-éléments et vitamines, sans contenir aucune trace de gluten.

Il pousse dans les conditions les plus rudes, résiste à des températures oscillant entre -8°C et 38°C, peut être cultivé au niveau de la mer comme à 4000 mètres d’altitude, et est en mesure de résister à la sécheresse et de s’accommoder de sols pauvres.

D'ALIMENT DE BASE À METS GASTRONOMIQUE

Au même titre que la pomme de terre, le quinoa constituait un des aliments de base des peuples andins avant les Incas. Traditionnellement, les graines de quinoa sont grillées, puis transformées en farine pour la préparation de différents types de pains.

Il peut aussi être cuit, ajouté aux soupes, cuisiné comme céréale, sous forme de pâtes et même fermenté pour en faire de la bière ou de la chicha, boisson traditionnelle des Andes. Cuit, il a un petit goût de noisette.

De nos jours, le rôle du quinoa est essentiel dans la cuisine gastronomique, mais ses utilisations se sont étendues aux domaines pharmaceutique et industriel.

 

 

DES AMÉRIQUES AU MONDE ENTIER

La quasi-totalité du quinoa est produite par les petits agriculteurs et les coopératives. Le quinoa est une culture traditionnelle originaire des Andes - de la Colombie au nord de l’Argentine, jusqu’au sud du Chili. Les principaux pays producteurs sont la Bolivie, le Pérou et les Etats-Unis.

La culture du quinoa a traversé les frontières et s’étend désormais à la France, au Royaume-Uni, à la Suède, au Danemark, aux Pays-Bas et à l’Italie. Aux Etats-Unis, sa culture est concentrée au Colorado et au Nevada; au Canada, dans les champs de l’Ontario. Le quinoa a obtenu de rendements élevés au Kenya, tandis qu’il présente de bonnes perspectives de développement dans l’Himalaya et les plaines de l’Inde septentrionale.

UNE CONTRIBUTION À LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE MONDIALE

Face à l’enjeu d’accroître la production d’aliments de qualité pour nourrir la population mondiale dans un contexte de changements climatiques, le quinoa constitue une alternative viable pour les pays victimes d’insécurité alimentaire.
L’Assemblée générale de l’ONU a ainsi proclamé 2013 "Année internationale du quinoa", afin de rendre hommage aux pratiques ancestrales des peuples andins qui sont parvenus à conserver le quinoa à l’état naturel pour nourrir les générations présentes et futures, grâce à leur savoir-faire et leur vie en parfaite harmonie avec la nature.

L’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, et plus précisément son Bureau régional pour l’Amérique latine et les Caraïbes, assurera les services de Secrétariat de l’Année internationale du quinoa, aux cotés du Comité international chargé de coordonner les célébrations. Le Comité est présidé par la Bolivie, assisté de l’Equateur, du Pérou et du Chili aux fonctions de vice-présidents, tandis que l’Argentine et la France ont été désignées comme rapporteurs.

http://www.fao.org/quinoa-2013/home/fr/

Publiè : 26/03/2013

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